夏季高温湿热，规避是饮食隐患急性胃肠炎等食源性疾病的高发时段。不少家庭将冰箱视作食物保鲜的风险“保险箱”，存在严重认知误区。提醒据食品专家解释，冰箱不保冰箱低温仅能抑制微生物生长，险箱细菌无法彻底杀灭细菌，暗藏冷藏环境中仍有致病菌可缓慢繁殖，规避对老人、饮食隐患儿童、风险孕妇等免疫力薄弱人群构成极大健康隐患。提醒

　　北京工商大学食品专家王蓓解读，微生物在5至60摄氏度区间会快速滋生变质，险箱细菌冰箱4摄氏度以下冷藏仅能延缓细菌繁殖。暗藏其中，规避单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境存活生长，常见于即食肉制品、凉拌菜中，是夏季冰箱储食的主要安全风险。专家据此梳理出三大科学储食核心要点，指导民众安全存放食材。

　　科学储食首先要分类存放、规避误区，易腐熟食、蛋奶、切开果蔬需及时冷藏，热带水果、根茎蔬菜则无需入柜。同时严格遵循冰箱“上熟下生”分区原则，预留三成空间保障冷气循环，杜绝生熟交叉污染。此外，隔夜菜安全与否取决于储存方式，夏季熟食常温存放需严控时长，变质食材需直接丢弃。

　　专家特别提醒，夏季饮食安全需把控储存温度、时长与清洁卫生。无需盲目冷藏所有食材，坚持易腐食材及时冷藏、生熟分区存放，剩菜规范密封复热，全方位规范食材储存与食用习惯，可有效降低夏季食源性疾病的发病风险。

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